0

Cách pha cà phê Espresso thành công ngay lần đầu

Thế giới cà phê  vô cùng rộng lớn, muôn hình vạn trạng với rất nhiều loại cà phê. Mỗi loại lại mang một nét đặc trưng riêng về hương vị. Trong đó, Espresso là một loại cà phê rất phổ biến và được khá nhiều người yêu thích. Bạn cũng là một tín đồ của Espresso và đang tìm hiểu về cách pha cà phê Espresso? Bài viết dưới đây từ Cafe Blog sẽ giúp bạn có được một phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất ngay từ lần pha đầu tiên.

Tham khảo trọn bộ hướng dẫn các cách pha chế cà phê. Sẽ rất hưu ích cho các Barista hoặc các bạn có ý định mở quán cà phê đấy.

Tìm hiểu về cách pha cà phê Espresso

Cà phê Espresso là gì?

cà phê cho việc pha Espresso

Cà phê Espresso là là một loại thức uống cà phê được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9 – 10 bar) qua một lớp bột cà phê đã được xay mịn. Cà phê được sử dụng là cà phê rang mộc không tẩm ướp và không chứa tạp chất. Nước để pha cà phê Espresso phải là nước tinh khiết.

Espresso là phương pháp pha cà phê tiêu chuẩn vô cùng độc đáo và thông minh của người Italy. Một ly cà phê Espresso bao gồm 2 lớp cơ bản đó là Liquid và Crema.

  • Lớp Liquid: Được tạo thành từ các chất khí, chất hòa tan và các chất không hòa tan. Đây là thành phần chính tạo nên hương vị của Espresso
  • Lớp Crema: Được tạo thành từ lớp bọt CO2, xung quanh là dầu và nước. Lớp Crema cũng bao gồm cà phê và các loại dầu nhũ hóa có trong hạt cà phê. Do đó, lớp Crema thường có vị rất đắng. Đây là một đặc điểm nổi bật của cà phê Espresso so với các loại cà phê khác.

Những ưu điểm của phương pháp pha cà phê Espresso

pha cà phê Espresso
  • Cà phê luôn giữ được hương thơm tối đa do cà phê được xay khi bắt đầu pha.
  • Cà phê không có vẩn đục bởi sự hoạt động hoàn hảo của bộ lọc tinh.
  • Sử dụng nước nóng già cho chiết xuất gần như là đầy đủ hương vị của một hạt cà phê. 
  • Tiết kiệm tối đa thời gian cho người pha chế…

Hướng dẫn pha cà phê Espresso

Cần chuẩn bị những gì cho việc pha cà phê Espresso?

Như đã nói ở trên, pha cà phê Espresso bắt đầu từ những hạt cà phê mộc không tẩm ướp hương liệu hoặc bất cứ chất gì để đảm bảo hương vị nguyên chất của cà phê và máy pha không bị tắc trong quá trình chiết xuất cà phê.

Cà phê dùng cho Espresso phải là cà phê còn tươi, tùy thuộc vào loại cà phê và độ rang mà cà phê sẽ được sử dụng trong vòng 7 – 9  ngày sau khi được rang.

Tất cả các phụ kiện và bộ phận của dụng cụ pha cà phê đều phải được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo trước khi tiến hành pha.

Kỹ thuật pha cà phê Espresso

  1. Bước 1: Khởi động máy pha cà phê Espresso từ 20 – 30 phút để làm nóng nước trong nồi hơi và ly cà phê. Áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar, nhiệt độ khoảng 85 – 92 độ C.
  2. Bước 2: Xay cà phê, quá trình này càng nhanh sẽ càng tốt, hạn chế hương vị cà phê bị giảm khi tiếp xúc với không khí. Cà phê cần được xay mịn, thời gian xay đạt chuẩn là 23 – 28 giây.  Sau khi xay xong sẽ cho bột cà phê vào bộ lọc, sử dụng 7 – 8 gam cho một shot Espresso và 15 – 16 gam cho 2 shot Espresso.
  3. Bước 3: Sử dụng temper để nén cà phê.  Kỹ thuật tiêu chuẩn: cổ tay, cùi chỏ và temper phải thẳng hàng.  Đặt bộ lọc lên một mặt phẳng thật sạch sẽ và ở một tư thế vững chắc nhất. Sau đó dùng lực để nén cà phê xuống, bạn không cần phải nén quá chặt, chỉ cần lượng cà phê được nén đều trong bộ lọc.
  4. Bước 4: Xoay tròn và nhấc temper ra ngoài, sau đó cho khoảng 2 ounce nước qua phần đầu trước của bộ lọc. Thao tác này giúp làm sạch Group head và ổn định nhiệt độ nước.
  5. Bước 5: Lắp bộ vào đúng chỗ và đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần vòi của bộ lọc và nhấn nút bắt đầu. Cà phê sẽ bắt đầu chảy qua miệng vòi, bạn quan sát để cà phê chảy cho tới khi thấy Espresso chuyển sang màu nhạt thì dừng lại.

Thời gian tiêu chuẩn cho quá trình để máy pha cà phê Espresso cho ra một shot là từ 25 – 30s với khoảng 30 – 35ml cà phê.

Kết luận về cách pha cà phê Espresso

Cách pha cà phê Espresso thực sự không quá cầu kỳ và phức tạp. Trong một thời gian ngắn, bạn đã có thể thưởng thức một ly cà phê thơm ngon. Espresso cũng chính là “nền tảng” để tạo nên nhiều loại đồ uống hấp dẫn khác như: Americano, Macchiato, Cappuccino, Latte…. Tùy thuộc vào từng loại mà các Barista sẽ kết hợp với bọt sữa, sữa, chocolate,…theo một tỷ lệ thích hợp.

Dù phương pháp pha Espresso khá đơn giản nhưng để có một tách cà phê Espresso khiến thực khách say mê thì bạn cần phải rèn luyện để nâng cao tay nghề. Hy vọng với cách pha cà phê Espresso như trên có thể giúp các bạn có được thông tin để có thể pha những ly cà phê hoàn hảo nhất. Chúc các bạn thành công. Ngoài ra nếu bạn yêu thích cà phê truyền thống hay tham khảo bài viết cách pha cà phê phin ngon này nhé!

Bạn cũng có thể xem cách pha cà phê Espresso từ tài liệu nước ngoài tại đây.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *