Cà phê Bourbon – Tại sao gọi cà phê của hương trái cây

Chắc chắn những ai quan tâm đến cà phê đều biết đến giống Arabica. Tuy nhiên khi nhắc đến cà phê Bourbon thì không mấy ai biết được. Thật ra Bourbon là một trong các chủng loại của Arabica với những hương vị thơm đặc trưng. Vậy nguồn gốc của loại cà phê này là gì, đặc điểm về cây và cách chế biến ra sao? Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!

Nguồn gốc của cà phê Bourbon

Cây cafe Bourbon lần đầu được phát hiện tại một hòn đảo thuộc Madagascar tên là Reunion (ngày nay được gọi là đảo Bourbon). Sau đó vì có mùi vị đặc trưng kiểu axit nhẹ pha với rượu vang và khá ngọt nên nó rất được yêu thích. Vào thế kỷ thứ 16 Bourbon được trồng nhiều ở vùng tây nam Ethiopia và cao nguyên Boba thuộc Sudan.

Đến tận thế kỷ thứ 19, các nhà truyền giáo người Pháp mới đưa được loại cây này ra khắp châu Phi và trồng thành công. Ngày nay loại cà phê này được trồng rất phổ biến ở Brazil, El Salvador, Costa Rica và cả Việt Nam.

Cà phê Bourbon
Cà phê Bourbon

Cà phê Bourbon được người Pháp lần đầu tiên đưa vào Việt Nam từ năm 1875. Trong giai đoạn đầu nó được trồng rất nhiều ở các  tỉnh phía bắc nhưng vì điều kiện khí hậu không hợp lý nên không cho hương vị ngon nhất.

Sau đó khi được đưa lên các vùng núi cao ở Tây Nguyên, Bourbon mới thật sự phát triển. Vào thời đó Bourbon được xem là một loại cà phê quý tộc vì có giá rất đắt đỏ, chỉ có giới nhà giàu mới dám thưởng thức.

Đặc điểm của cây cà phê Bourbon

Bourbon cũng mang những đặc tính thường thất của cây cà phê Arabica. Cây trưởng thành có chiều cao phổ biến từ 4 đến 6 mét, cá biệt có những cây cao đến 15 mét. Cành của Bourbon khá dài, có lá mọc đối xứng.

Lá của loại cà phê này thường có hình ô van, nhọn ở đầu, lá quăn và mềm nên thường rũ xuống. Chiều dài lá phổ biến từ 7 – 20cm, rộng 4 – 6cm.

Phần thân cây có vỏ tương đối mỏng, có màu xám nhạt và nứt nẻ. Rễ cây thường rất to ở trung tâm và cắm sâu vào lòng đất.

Trái cây tương đối nhỏ nhưng lại nặng và tròn nên năng suất của giống cây này không cao bằng một số chủng loại khác của Arabica.

Cây cà phê thuộc chủng loại Bourbon thương thích nghi rất tốt với những vùng có độ cao từ 1000 – 2000m so với mực nước biển, có mưa nhiều và độ ẩm cao quanh năm. Đây vô tình là điều kiện rất tốt để cây có thể phát triển ở vùng Tây Nguyên của nước ta vì điều kiện địa lý và khí hậu hoàn toàn tương thích.

Hiện nay giống Bourbon được trồng khá nhiều ở Đắk Lắk, Đắk Nông và Lâm Đồng. Trong đó Đà Lạt là nơi nổi tiếng với sản phẩm Bourbon chất lượng cao và có mùi vị đặc trưng nhất. Không một nơi nào có thể tìm được hương vị như Bourbon Đà Lạt.

Hương vị của cafe Bourbon như thế nào?

Trong các chủng loại cả cà phê Arabica thì Bourbon là một trong những loại có chất lượng cao nhất. Chất lượng này đến từ điều kiện khí hậu và địa lý khắt khe, cách chăm sóc đặc biệt để có thể cho ra hạt cà phê ngon nhất.

Hạt của café Bourbon khá nhỏ và tròn so với những giống khác, tuy nhiên độ đặc bên trong hạt cao khiến nó trở nên nặng hơn vẻ bề ngoài. Hạt cà phê giống Bourbon chính gốc sẽ có mùi axit nhẹ pha với một chút vị của rượu vang, khi uống vào rất thơm và hơi đắng nhưng sau đó lại cảm nhận được vị ngọt.

Hạt cà phê Bourbon sau khi rang.
Hạt cà phê Bourbon sau khi rang.

Hàm lượng cafein trong hạt Bourbon là 1.3% tương tự như các giống Arabica khác. Đây là một hàm lượng vừa phải, không quá cao cũng không quá thấp đã làm nên hương vị đặc trưng của giống cà phê này.

Cà phê Bourbon có thể được thưởng thức riêng, 100% nguyên chất hay pha với các loại khác đều ngon và giữ được hương vị đặc trưng của mình. Tuy nhiên để có thể uống một ly cà phê hoàn hảo thì người ta thường chọn cách pha với một số giống khác để mùi vị được hoàn thiện hơn.

Hành trình để trở thành một ly cà phê ngon

Sau khi được nuôi chín, hạt của Bourbon sẽ được thu hoạch một cách cẩn thận. Chỉ những hạt chin tới mới được hái, không có quá nhiều hàm lượng hạt xanh vì sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị cà phê.

Sau đó nó được ủ trong thời gian 1 tháng ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thông thường để lên men. Đây là quá trình chính để tạo ra hương trái cây đặc trưng cho Bourbon. Nếu quá trình lên men đúng thì mùi của cà phê sẽ có chút vị của thảo mộc, một chút đắng, một chút chua rất hấp dẫn.

Sơ chế cà phê.
Sơ chế cà phê.

Sau quá trình lên men, hạt cà phê sẽ được đem đi sấy khô theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật để đạt được độ ẩm và chất lượng cần thiết.

Để sử dụng café Bourbon, người ta phải rang lên cho đến khi có mùi khét, sau đó đem đi xay thành bột. Trong quá trình rang xay có thể xay nguyên chất hoặc pha với một số loại phụ gia để ly cà phê được sánh đặc hơn.

Cách thưởng thức Bourbon đúng chuẩn

Cà phê sau khi rang thì đã có thể chế biến để sử dụng. Có 2 cách pha cà phê thông thường là pour over và dùng phin.

Đối với phương pháp Pour over

Dụng cụ chính là một bộ lọc bằng giấy khá đơn giản. Cho cà phê lên trên bộ lọc, nấu nước nóng và đổ lên bề mặt cà phê sao cho có thể lấy hết được tinh túy trong hương vị cà phê Bourbon. Đây là một cách pha truyền thống và phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của người pha.

Thưởng thức cà phê Bourbon.
Thưởng thức cà phê Bourbon.

Đối với phương pháp pha phin

Thông thường thì sẽ pha bột Bourbon và nước với tỷ lệ 1/75 tức là 10g cà phê sẽ có 175ml nước. Trong một phin cà phê thông thường sẽ cho khoảng 25 đến 40g sẽ cho ra một ly cà phê ngon hơn.

Cho cà phê nguyên chất vào phin và ấn sau cho bột chặt, sau đó đổ một ít nước nóng để cho ngấm dần vào bên trong. Sau đó mới bắt đầu cho thêm nước.

Chú ý nước thoát ra khỏi phin cà phê phải theo dạng nhỏ từng giọt một, nếu nước chảy quá nhanh thì phải ấn thêm để bột bên trong được chặt hơn.

Cà phê Bourbon là một phần của loại cà phê ngon nhất thế giới Arabica. Với những đặc trưng riêng về điều kiện sinh trưởng và mùi bị, Bourbon luôn là sự lựa chọn của những người đam mê cà phê. Hãy thử pha chế và cảm nhận một ly Bourbon thực thụ sẽ có mùi vị như thế nào nhé!

Thy Phuong

Tôi là một nữ blogger yêu cà phê và thích viết về cà phê. Cảm ơn các bạn đã ghé thăm blog của tôi. Chúc các bạn vui vẻ và thành công.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *