Hướng dẫn pha cà phê Pour over đúng cách
Với những tín đồ sành cafe, chắc bạn không quá xa lạ khi nghe đến “Pour Over”- một phương thức pha cà phê thủ công có từ thập niên 90. Điểm đặc biệt của phương thức này, đó là khi uống sẽ cảm nhận được rõ ràng vị của cafe nguyên chất. Cùng tìm hiểu những thông tin trong bài viết dưới đây để có thể hiểu thêm về kỹ thuật pha chế này nhé!
“Pour over” là gì?
Pour over là hình thức khác với pha cafe phin truyền thống Việt Nam và còn được gọi là Drip. Ở Nhật Bản và các nước phương Tây người ta thường sử dụng giấy lọc để pha. Cà Phê pha theo kiểu này sẽ giữ được hương vị thật nhất, nguyên chất nhất và thường sẽ có một chút vị chua nhẹ nhàng, và không quá đắng gắt, nhưng cũng không ngọt như cà phê sữa.
Pha cà phê theo kỹ thuật “Pour over” vô cùng đơn giản. Chỉ với một bộ lọc, cùng với thao tác rót nước lên bột cà phê không cầu kỳ là bạn có thể có một ly cà phê nguyên bản nhất. Tuy nhiên, thời gian, và sự nhẫn nại của người pha chế lại là yếu tố vô cùng quan trọng để làm nên ly cà phê đậm đà nhất.
Tham khảo trọn bộ hướng dẫn các cách pha chế cà phê. Sẽ rất hữu ích cho các Barista hoặc các bạn có ý định mở quán cà phê đấy.
Xem thêm:
Các bước hướng dẫn pha cà phê Pour over
Bước 1: Xay cafe
- Dùng cân lấy khoảng 20g hạt cà phê (có thể dùng cà phê Catimor chất lượng) và xay sao cho bột cà phê có độ mịn vừa phải. Bước này vô cùng quan trọng, vì với độ mịn này sẽ có thời gian chiết xuất vừa đủ để có được hương vị chuẩn nhất.
Bước 2: Chuẩn bị nước
- Nhiệt độ tiêu chuẩn để có một ly cà phê ngon trong khoảng 92- 96 độ C.
- Tỉ lệ cà phê và nước vào khoảng 1:15, tức là 20g cà phê ứng với 300g nước. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị, nếu bạn muốn đậm đà hơn bạn cơ thể giảm lượng nước xuống một chút. Hoặc nếu quá đắng bạn có thể tăng lượng nước lên thêm.
Bước 3: Chuẩn bị giấy và phễu lọc
- Tráng giấy lọc bằng nước sôi để loại bỏ các tạp chất, đồng thời đảm bảo được nhiệt độ của nước khi pha cafe.
- Tiếp theo, đổ 20g cafe đã được xay sẵn vào phần giữa giấy lọc, sau đó lắc nhẹ để cà phê được san đều.
Bước 4: Pha chế
- Rót 30g nước đã đun sôi ở nhiệt độ vừa phải vào bột café trong vòng 30s, đảo nhẹ phễu để nước thấm đều.
- Hết 30s, đổ thêm 270g nước trong vòng 2 phút. Rót từ giữa, theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và ngược lại cho đến khi hết nước.
Đặc biệt, không rót trực tiếp lên giấy lọc, như vậy nước sẽ không thấm vào bột cafe.
Bước 5: Quyết định
Từ 2 phút đến 2 phút 30s là thời gian lý tưởng để hoàn thành 1 ly cafe theo phương thức “Pour over”. Tùy theo loại cà phê bạn sử dụng, nếu cà phê có body nhẹ bạn phải kéo dài thời gian pour hơn một chút để đẩy body tạo thêm vị đậm đà cho ly cà phê. Đây là điểm khá quan trọng cần chú ý.
Đến lúc này, bạn có thể thưởng thức một ly café với hương thơm nguyên chất, là sự pha trộn giữa các vị chua nhẹ, nhặng đắng đi vào lòng người.
Lưu ý một số kỹ thuật không thể bỏ qua khi pha café “Pour over”
Các bước thực hiện thì có vẻ vô cùng đơn giản, nhưng để có một cốc cafe “Pour over” hoàn hảo thì không thể bỏ qua 3 yếu tố này.
Chọn dụng cụ pha chế
Mỗi dụng cụ pha chế sẽ có một thiết kế riêng, chất liệu riêng với cách sử dụng khác nhau. Với “Pour over”, cần phải lựa chọn loại giấy lọc phù hợp, để không bị ảnh hưởng đến hương vị của café.
Xay café đúng cách
Độ mịn của cafe là một yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng của một sản phẩm cafe chất lượng. Nếu bột cafe xay chưa đủ mịn, nước chảy ra nhanh sẽ không thấm được chiết xuất cafe. Nhưng nếu bột cafe xay quá nhuyễn thì sẽ bị đắng chát, hoặc tệ hơn là bị tắc nghẽn. Chính vì vậy. cần tham khảo kích thước xay café chuẩn, đồng thời chọn chính xác dụng cụ mà mình sẽ sử dụng.
Rót nước trong kỹ thuật “Pour over”
- Nhiệt độ tiêu chuẩn ổn định khoảng 93 độ C
- Đừng quên ngâm ủ café trước khi pha.
- Trong quá trình rót nước, cần phải xoay liền tay để quá trình tiếp xúc diễn ra đều đặn.
- Đừng quên kết thúc đúng thời gian để hương vị được trọn vẹn nhất.
Cái tên “Pour over” đã nói lên được hết tầm quan trọng của việc đổ nước (tiếng Anh là pouring). Chính vì vậy, cần phải hết sức kiên nhẫn khi thực hiện thao tác này để có được ly cafe hoàn hảo nhất.
Mong rằng với những thông tin được Cafe Blog đưa đến trong bài viết, quý độc giả nói chung và những người trót yêu café nói riêng sẽ có được cho mình những kiến thức căn bản để tự pha chế được một ly “Pour over” đúng chuẩn!
